Vienas receptas, du desertai ir šiek tiek konditerinių eksperimentų! 🍓

Lapkritis man – gimtadienių metas ir puiki progą patreniruoti fantaziją gaminant desertus prieš artėjančias metų užbaigimo šventes. Visokie tortai pas mus įprastai liūdnai dūsauja džiūdami šaldytuve, tad mintys pakrypo į panacotta. Bet juk būtų pernelyg paprasta tiesiog supilstyti grietinėlę į taures ir palaukti, kol sustings? 🤣

Nusprendžiau pagaminti du skirtingus desertus iš vienos pagrindinės masės: standesnius citrininius tortukus su braškine širdimi ir švelnesnę panna cottą taurėse su nestandžiu braškių sluoksniu.

Receptas be pridėtinio cukraus, pritaikytas mažai angliavandenių turinčiai mitybai.

Išeiga: 8 mini tortukai ir 2 desertai taurėse.

Paruošimas: apie 60 minučių aktyvaus darbo ir 6–8 valandos stingdymui.

Ingredientai

Migdoliniam biskvitui

• 2 kiaušiniai
• 65 g migdolų miltų
• 25 g tirpinto sviesto
• 25–30 g eritritolio arba kito karščiui atsparaus saldiklio
• ½ a. š. kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• Vanilė pagal skonį

Braškinei širdžiai tortukuose

• 150 g braškių tyrės
• 7 g CELIKO braškių skonio želės be pridėtinio cukraus (arba tiesiog smulkios želatinos)
• 70 ml vandens
• Saldiklis pagal skonį

Citrininei pannacottai

• 500 ml 35 % grietinėlės
• 200 ml pieno
• 200 g maskarponės
• 21 g CELIKO citrinų skonio želės be pridėtinio cukraus (arba tiesiog smulkios želatinos)
• Saldiklis pagal skonį
• Smulkiai tarkuota citrinos žievelė
• Vanilė

Papildomai: 100-150 g 35 % grietinėlės taurėms skirtai panna cottos daliai.

Braškių kepurei taurėse

• 220 g braškių tyrės
• 1–2 a. š. citrinos sulčių
• Saldiklis pagal skonį
• Pasirinktinai – labai nedidelis kiekis ksantano, jei padažas per skystas

Papuošimui

• 30-40 g lukštentų pistacijų
• Aviečių ar braškių
• Citrinos žievelės

Gaminimo eiga

Migdolinis biskvitas

Kiaušinius išplakame su saldikliu iki purios, pašviesėjusios masės. Supilame ištirpintą ir šiek tiek atvėsintą sviestą. Įmaišome migdolų miltus, kepimo miltelius, vanilę ir žiupsnelį druskos.

Tešlą paskleidžiame maždaug 0,7–1 cm storio sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Kepame iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10–15 minučių, kol paviršius lengvai pagelsta.

Dar šiltame biskvite išspaudžiame apskritimus, kiek mažesnius, nei silikoninių keksiukų formelių skersmuo. Likusius gabaliukus pasiliekame desertams taurėse.

Biskvito nereikia perkepti – jis turi išlikti minkštas, kad gerai derėtų su kremine panna cotta.

Braškinė širdis

Braškinės želės miltelius ištirpiname karštame vandenyje pagal gamintojo instrukciją. Sumaišome su braškių tyre ir pagal skonį pasaldiname.

Masę supilame į plokščią indą maždaug 1 cm storio sluoksniu ir dedame į šaldiklį.

Sustingusią želę supjaustome arba išspaudžiame šešis apskritimus, šiek tiek mažesnius už keksiukų formeles.

Jei lieka želės, ją galima supjaustyti kubeliais ir panaudoti desertams taurėse.

Citrininė pannacotta

Pieną pašildome ir jame pagal gamintojo instrukciją visiškai ištirpiname citrininės želės miltelius.

Atskirai pašildome grietinėlę, tačiau neužviriname. Sumaišome su pieno ir želės mišiniu.

Įmaišome kambario temperatūros maskarponę ir gerai išmaišome iki vientisos, glotnios konsistencijos. Jei reikia, galima trumpai panaudoti trintuvą, stengiantis neįplakti per daug oro.

Pagardiname citrinos žievele, vanile ir saldikliu.

Paliekame atvėsti, kol masė pradės šiek tiek tirštėti, bet dar bus lengvai pilama.

Ši panna cotta yra standesnė nei klasikinė, nes turi išlaikyti tortukų formą išėmus juos iš silikoninių formelių.

Mini tortukų formavimas

Į silikonines keksiukų formeles įberiame šiek tiek smulkintų pistacijų. Jos suteiks papildomo traškumo ir gražiai papuoš tortukų paviršių.

Įpilame dalį citrininės pannacottos masės ir trumpam dedame į šaldytuvą, kad kremas pradėtų stingti.

Į kiekvienos formelės centrą įdedame braškinės želė apskritimą. Užpilame likusiu kremu, palikdami vietos biskvitui.

Ant viršaus uždedame migdolinio biskvito apskritimą ir lengvai prispaudžiame.

Dedame į šaldytuvą bent 6–8 valandoms, geriausia nakčiai.

Kad tortukai gražiai išsiimtų iš silikoninių formelių, galima juos papildomai užšaldyti ir išimti dar sustingusius. Prieš patiekiant visiškai atitirpiname šaldytuve.

Panna cotta taurėse

Į dvi desertines taures sudedame likusius migdolinio biskvito gabaliukus.

Taurėms skirtą citrininės pannacottos dalį papildome 100-150 g 35 % grietinėlės ir gerai išmaišome.

Supilame ant biskvito ir dedame į šaldytuvą sustingti.

Net ir papildžius masę grietinėle, desertas išlieka gana standus. Todėl norint klasikinės, švelniai virpančios panna cottos, kitą kartą galima išbandyti dar didesnį grietinėlės kiekį taurėms skirtoje masėje.

Braškių kepurė

Į braškių tyrę įpilame citrinos sulčių ir pagal skonį pasaldiname.

Jeigu padažas pernelyg skystas, galima trumpai pakaitinti, kad nugaruotų dalis vandens, arba įmaišyti labai nedidelį kiekį ksantano.

Padažas turi būti tirštas, tačiau išlikti minkštas ir lengvai tekėti nuo šaukštelio.

Želatinos į padažą nededame. Būtent šis minkštas, sodrus vaisių sluoksnis suteikia kontrastą standesnei panna cottai.

Panacottą taurėse papuošiame braškine kepurėle, pabarstome pistacijomis ir paliekame šaldytuve uždengę plėvele.